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MES FORMATIONS EN LIGNE
pour Maîtriser la Pâtisserie Française... de A à Z !
Apprends la pâtisserie pas à pas avec mes formations 100 % en ligne. Techniques, recettes, astuces : choisis ta spécialité et progresse à ton rythme.
LES 11 FORMATIONS TECHNIQUES
02
MAÎTRISER
LES BISCUITS
🎥 XX ATELIERS VIDÉO - ACCÈS À VIE
Apprends à réussir toutes les grandes crèmes de la pâtisserie : chantilly, diplomate, bavaroise, mousseline, crémeux, etc.
PRIX: XXX €
03
MAÎTRISER
LES CRÈMES
🎥 25 ATELIERS VIDÉO - ACCÈS À VIE
Apprends à réussir toutes les grandes crèmes de la pâtisserie : chantilly, diplomate, bavaroise, mousseline, crémeux, etc.
PRIX: 337 €
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MAÎTRISER
LES GANACHES
🎥 XX ATELIERS VIDÉO - ACCÈS À VIE
Apprends à réussir toutes les grandes crèmes de la pâtisserie : chantilly, diplomate, bavaroise, mousseline, crémeux, etc.
PRIX: XXX €
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MAÎTRISER LES
GÂTEAUX DE VOYAGE
🎥 XX ATELIERS VIDÉO - ACCÈS À VIE
Apprends à réussir toutes les grandes crèmes de la pâtisserie : chantilly, diplomate, bavaroise, mousseline, crémeux, etc.
PRIX: XXX €
06
MAÎTRISER
LES PÂTES FRIABLES
🎥 XX ATELIERS VIDÉO - ACCÈS À VIE
Apprends à réussir toutes les grandes crèmes de la pâtisserie : chantilly, diplomate, bavaroise, mousseline, crémeux, etc.
PRIX: XXX €
07
MAÎTRISER
LES PÂTES À CHOUX
🎥 XX ATELIERS VIDÉO - ACCÈS À VIE
Apprends à réussir toutes les grandes crèmes de la pâtisserie : chantilly, diplomate, bavaroise, mousseline, crémeux, etc.
PRIX: XXX €
08
MAÎTRISER
LES PÂTES FEUILLETÉES
🎥 XX ATELIERS VIDÉO - ACCÈS À VIE
Apprends à réussir toutes les grandes crèmes de la pâtisserie : chantilly, diplomate, bavaroise, mousseline, crémeux, etc.
PRIX: XXX €
09
MAÎTRISER
LES BRIOCHES
🎥 XX ATELIERS VIDÉO - ACCÈS À VIE
Apprends à réussir toutes les grandes crèmes de la pâtisserie : chantilly, diplomate, bavaroise, mousseline, crémeux, etc.
PRIX: XXX €
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MAÎTRISER
LES VIENNOISERIES
🎥 XX ATELIERS VIDÉO - ACCÈS À VIE
Apprends à réussir toutes les grandes crèmes de la pâtisserie : chantilly, diplomate, bavaroise, mousseline, crémeux, etc.
PRIX: XXX €
11
MAÎTRISER
LES GLAÇAGES
🎥 XX ATELIERS VIDÉO - ACCÈS À VIE
Apprends à réussir toutes les grandes crèmes de la pâtisserie : chantilly, diplomate, bavaroise, mousseline, crémeux, etc.
PRIX: XXX €
Tu adores le Paris-Brest, le Fraisier, les tartes modernes ou les entremets...
Mais tes Crèmes sont parfois... ratées!
Tu as suivi des dizaines de recettes en ligne ou dans des livres, mais sans vraiment comprendre ce qui se passe et pourquoi ça ne fonctionne pas .
Elles manquent de tenue et tu n'arrives pas à les pocher
Elles tranchent, ont une texture granuleuse et grasse
Elles sont trop épaisses et ont un goût de farine ou d’œuf
C’est le moment de poser des bases solides et de transformer tes échecs passés en vraies réussites e suivant une méthode efficace qui a déjà fait ses preuves…
UNE FORMATION
Claire, Progressive et Pédagogique
Découpée en 3 Niveaux
pour tout comprendre et apprendre à maîtriser les Crèmes de A à Z !
01
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LES CRÈMES SIMPLES & LES BASES FONDAMENTALES
02
02
LES CRÈMES DE STRUCTURE
&
LES CRÉMEUX
03
03
LES CRÈMES COMPOSÉES &
LES SECRETS DE CHEF
Grâce à cette formation, tu vas apprendre
À Maîtriser les températures, les textures et les techniques de foisonnement
À Utiliser des crèmes dans des montages professionnels
À Comprendre et Corriger les erreurs les plus fréquentes
Comment Créer ta propre crème signature
Grâce à cette formation, tu vas apprendre
À Maîtriser les températures, les textures et les techniques de foisonnement
À Utiliser des crèmes dans des montages professionnels
À Comprendre et Corriger les erreurs les plus fréquentes
Comment Créer ta propre crème signature
UNE MÉTHODE PÉDAGOGIQUE EFFICACE STRUCTURÉE EN 3 NIVEAUX PROGRESSIFS
Niveau 1
Les Crèmes Simples
& les Bases Fondamentales
Tu commences par découvrir les différents types de crèmes.
Tu comprends le rôle de chaque ingrédient.
Je te dévoile les règles à connaître et bons réflexes pour éviter les erreurs.
Tu apprends à réaliser les 5 crèmes de base (chantilly, crème anglaise, crème pâtissière...)
🎯 Ton Objectif
Ne plus jamais rater une crème de base en maîtrisant les bons gestes et les températures afin de continuer à progresser sur des bases solides.
Niveau 2
Les Crèmes de Structure
& les Crémeux
Tu apprends à maîtriser les textures et la tenue de crèmes plus techniques qui doivent être à la fois fondantes et suffisamment fermes pour pouvoir être pochées.
Tu découvres les crémeux, à la texture fondantes qu'on utilise comme insert dans les entremets ou pour garnir des tartes modernes.
Tu apprends à réaliser les 4 crèmes de structure (crème d'amande, diplomate, au beurre...) et les 5 crémeux (vanille, chocolat, caramel, framboise...)
🎯 Ton Objectif
Réussir des crèmes fondantes qui se tiennent et que l’on peut pocher comme un pro.
Niveau 3
Les Crèmes Composées
& les Secrets de Chef
Tu explores les crèmes composées, plus techniques (crème mousseline, chiboust, bavaroise...), pour les utiliser dans des desserts élégants.
Tu maîtrises le pochage à la perfection grâce à un Atelier Technique exclusif.
Je te transmets quelques notions de chimie de la pâtisserie pour bien comprendre ce qui se passe quand tu réalises une crème.
Je te dévoile toutes les astuces de Chefs pour corriger tes erreurs et progresser rapidement.
🎯 Ton Objectif
Sublimer tes crèmes dans des desserts dignes d’un pâtissier !
Avec cette formation,
tu reçois:
25 vidéos guidées pas à pas
25 Fiches Recettes imprimables
Accès à vie et illimité à cette formation
Accès au Groupe Facebook privé
BONUS : Atelier "Créer ta crème signature"
Avec cette formation,
tu reçois:
25 vidéos guidées pas à pas
25 Fiches Recettes imprimables
Accès à vie et illimité à cette formation
Accès au Groupe Facebook privé
BONUS : Atelier "Créer ta crème signature"
AU PROGRAMME :
Niveau 1
LES CRÈMES SIMPLES
& LES BASES FONDAMENTALES
💡 GÉNÉRALITÉS:
Les Différents Types de Crèmes et leur Utilisation
Les Règles à Connaître et les Bons Réflexes pour éviter les erreurs
Le Rôle des ingrédients
Le Vocabulaire technique
🧁 LES 5 CRÈMES DE BASE:
La Chantilly
La Crème anglaise
La Crème pâtissière
La Crème pâtissière Chocolat
La Crème citron
🎥 9 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES RECETTES
Niveau 2
LES CRÈMES DE STRUCTURE & LES CRÉMEUX
🧁 LES CRÈMES SIMPLES AVANCÉES:
La Crème au beurre
La Crème d’amande
🍮 LES CRÉMEUX
Le Crémeux Vanille 1 (Base crème pâtissière)
Le Crémeux Vanille 2 (Base crème anglaise)
Le Crémeux Chocolat
Le Crémeux Caramel
Le Crémeux Framboise
🧁 LES CRÈMES COMPOSÉES:
La Crème Diplomate
La Crème Frangipane
🎥 9 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES RECETTES
Niveau 3
LES CRÈMES COMPOSÉES & LES SECRETS DE CHEF
👨🍳 LES CRÈMES COMPOSÉES TECHNIQUES:
La Crème au beurre allégée
La Crème mousseline
La Crème Chiboust
La Crème bavaroise
🔓 LES SECRETS DE CHEF:
Techniques de Pochage
La Chimie de la Pâtisserie pour comprendre ce qui se passe
11 Questions Résolues pour Corriger ses erreurs
🎁 BONUS
Comment créer ta Crème signature
🎥 7 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES RECETTES
À QUI S'ADRESSE CETTE FORMATION ?
Cette formation est faite pour toi si :
Tu es passionné(e) de pâtisserie ou tu souhaites
te perfectionner
Tu veux comprendre les bons gestes et les textures
Tu veux progresser efficacement sans te disperser
Tu veux des résultats dignes d’un chef, sans matériel pro
Un Tarif unique
337 €
Ou 3 paiements de 112,33 € – Sans Frais
Paiement sécurisé – Accès immédiat et à vie !
GARANTIE
Tu as 7 jours pour changer d’avis
Satisfait ou remboursé, sans conditions !
Ils ont testé, ils ont adoré et ils en parlent !
Enfin des cours de pâtisserie dans lesquels on fait chaque étape d'une réalisation parce qu'on la comprends, et non parce qu'on l'applique! Merci Ludo!
Grace à tes conseils Je progresse rapidement sur le gout, la construction et l'esthétique de mes pâtisseries.
Véronique D.
Bordeaux (33)
Depuis que j’ai acquis les formations de Ludo j’ai énormément progressé ! Grâce à Ludo j’ai beaucoup plus confiance en moi car ses explications sont très claires et cela nous permet de comprendre les éventuels ratages ! Je crée aussi de nouvelles pâtisseries. Merci pour ta pédagogie.
Jacqueline D.
Lyon (69)
AVIS CLIENTS
Découvre tous les témoignages des membres de la formation sur Trustpilot!
Des bons conseils, des tutos complets, tous les gestes techniques expliqués avec précision. Prof, il l'était et a gardé une pédagogie et un amour pour transmettre ses connaissances. Je me suis énormément amélioré grâce à lui, qui est toujours disponible pour aider.
Alexandre R.
Montpellier (34)
FAQ
Les Questions les plus fréquentes
Oui, cette formation a été conçue pour les débutants. Chaque étape est claire. Tu avances niveau par niveau, à ton rythme.
Non. Un batteur, une maryse, et un bon thermomètre et des ustensiles de base suffisent largement pour commencer.
Oui ! Tu accèdes à la formation quand tu veux, à vie! Et tu progresses à ton propre rythme.
Tu pourras me poser toutes tes questions dans le groupe privé Facebook dédié.
Suis-moi !
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