Maîtriser
les CRÈMES
La formation pour comprendre, maîtriser et réussir tes crèmes avec plus de précision, de régularité et de confiance.
Une méthode claire et structurée pour t’aider à comprendre les textures, les cuissons, les équilibres et les bons gestes, sans rester bloqué(e) devant des crèmes trop liquides, trop épaisses, granuleuses ou qui manquent de tenue.
✔️ Comprendre les bases techniques essentielles
✔️ Maîtriser les textures, les cuissons et la tenue
✔️ Réussir des crèmes plus stables, lisses et régulières
Tu te reconnais peut-être ici :
Tu aimes la pâtisserie
mais les crèmes restent encore un vrai point faible
Tu veux comprendre
les textures, les
cuissons et les équilibres qui font toute la différence
Tu en as assez des
crèmes qui tranchent, manquent de tenue ou restent trop liquides
Tu veux enfin obtenir
des crèmes lisses,
stables et régulières,
sans travailler au hasard
Pourquoi les crèmes sont-elles si souvent ratées ?
Parce qu’elles ne se réussissent pas avec une recette seule…
Elles demandent de comprendre les textures, les cuissons, les équilibres et les bons gestes pour obtenir une crème lisse, stable et régulière.
Pour réussir une crème, il faut comprendre :
Le rôle de chaque ingrédient
L’équilibre entre liquides, matières grasses, sucre et œufs
La bonne texture selon l’usage
Les bons gestes pour éviter les grumeaux ou les crèmes qui tranchent
Les erreurs qui rendent une crème trop liquide, trop épaisse ou instable
Ce qu’il faut observer pour gagner en régularité
Sans ces repères, on peut suivre une recette avec sérieux…
et pourtant obtenir une crème granuleuse, instable ou décevante.
Cette formation a justement été pensée pour t’apporter ces repères et t’aider à réussir tes crèmes avec plus de régularité.
Voici ce que tu vas apprendre dans cette formation :
Comprendre les différents types de crèmes et leurs usages
Maîtriser les textures, les cuissons et les équilibres
Éviter les erreurs les plus fréquentes et les corriger efficacement
Obtenir des crèmes plus lisses, stables et faciles à réussir
Réussir des crèmes pour garnir, pocher et sublimer tes desserts avec plus d’assurance
🎯 Mon Objectif
T’aider à sortir du flou technique, progresser avec méthode et réussir enfin tes crèmes avec plus de régularité.
AU PROGRAMME :
Une progression structurée en 3 niveaux
Niveau 1
COMPRENDRE ET CONSTRUIRE LES BASES
Comprendre les fondamentaux, les erreurs à éviter, le rôle des ingrédients et les grands repères techniques indispensables pour réussir des crèmes stables et bien maîtrisées.
💡 GÉNÉRALITÉS:
Les Différents Types de Crèmes et leur Utilisation
Les Règles à Connaître pour éviter les erreurs
Le Rôle des ingrédients
Le Vocabulaire technique
✨ LES CRÈMES SIMPLES:
La Chantilly
La Crème Anglaise
La Crème Pâtissière
La Crème Pâtissière Chocolat
La Crème Citron
🎥 9 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES TECHNIQUES
Niveau 2
LES CRÈMES DE STRUCTURE & CRÉMEUX
Approfondir les textures, la tenue et les équilibres à travers des crèmes plus techniques et plus raffinées, pour gagner en maîtrise, en précision et en régularité.
✨ LES CRÈMES DE STRUCTURE:
La Crème au Beurre
La Crème d'Amande
La Crème Diplomate
La Crème Frangipane
✨ LES CRÉMEUX:
Le Crémeux Vanille
Le Crémeux Vanille 2
Le Crémeux Chocolat
Le Crémeux Caramel
Le Crémeux Framboise
🎥 9 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES TECHNIQUES
Niveau 3
AFFINER LA TECHNIQUE ET ALLER PLUS LOIN
Aller plus loin avec des crèmes plus techniques, mieux comprendre la matière, le pochage et les points critiques pour réussir les réalisations les plus exigeantes.
✨ LES CRÈMES COMPOSÉES:
La Crème au Beurre Allégée
La Crème Mousseline
La Crème Chiboust
La Crème Bavaroise
⭐️ BONUS
Technique: Maîtriser le pochage
♻️ ANTI-GASPI
Que faire des blancs d'oeufs restants ?
🔓 COMPRENDRE LA MATIÈRE:
La Chimie de la Pâtisserie pour comprendre ce qui se passe
💡 CORRIGER SES ERREURS:
11 Questions Résolues pour Corriger ses erreurs et les anticiper
🎥 8 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES TECHNIQUES
Pas une simple collection de recettes
Sur Internet, les recettes de crèmes ne manquent pas…
Mais ce qui manque souvent, c’est :
Une vraie compréhension des textures
Des repères clairs sur les cuissons
L’explication des erreurs les plus fréquentes
Un cadre clair pour progresser
💡 Ce que tu trouves ici
Cette formation a été conçue comme un parcours structuré, pour t’aider à comprendre les textures, maîtriser les cuissons et réussir tes crèmes avec plus d’assurance et de régularité.
Ce que cette formation t’apporte concrètement
une méthode progressive en 3 niveaux
des conseils concrets pour corriger les erreurs fréquentes
26 ateliers vidéo pas à pas
Accès à vie
Une seule formation pour comprendre, maîtriser et réussir tes crèmes avec méthode, tout en gardant un accès à vie à tout le contenu.
357 €
soit 13,70 € / Atelier
Ou 3 paiements de 119 € - sans Frais
Paiement sécurisé – Accès immédiat et à vie !
Tu as 7 jours
pour changer d’avis
Satisfait ou remboursé, sans conditions.
26 ATELIERS VIDÉOS PAS À PAS
Une progression claire en 3 niveaux pour comprendre, pratiquer et maîtriser les crèmes sans avancer au hasard.
Niveau 1
COMPRENDRE ET CONSTRUIRE LES BASES
Tu poses ici les bases techniques indispensables pour comprendre les crèmes, éviter les erreurs fréquentes et réussir des textures plus régulières.
AU PROGRAMME :
Les Différents Types de Crèmes et leur Utilisation
Les Règles à Connaître pour éviter les erreurs
Le Rôle des ingrédients
Le Vocabulaire technique
La Chantilly
La Crème Anglaise
La Crème Pâtissière
La Crème Pâtissière Chocolat
La Crème Citron
🎯 OBJECTIF DU NIVEAU :
Comprendre les fondamentaux des crèmes, maîtriser les bases techniques et obtenir des résultats plus réguliers.
Niveau 2
LES CRÈMES DE STRUCTURE & CRÉMEUX
Tu passes ici à des crèmes plus techniques, plus gourmandes et plus structurées, avec davantage de maîtrise et de précision.
AU PROGRAMME :
La Crème au Beurre
La Crème d'Amande
La Crème Diplomate
La Crème Frangipane
Le Crémeux Vanille
Le Crémeux Vanille 2
Le Crémeux Chocolat
Le Crémeux Caramel
Le Crémeux Framboise
🎯 OBJECTIF DU NIVEAU :
Réussir des crèmes plus techniques, fondantes ou structurées, que l’on peut garnir et pocher avec précision.
Niveau 3
AFFINER LA TECHNIQUE ET ALLER PLUS LOIN
Tu vas plus loin avec des réalisations plus techniques et des contenus pensés pour mieux comprendre les points critiques.
AU PROGRAMME :
La Crème au Beurre Allégée
La Crème Mousseline
La Crème Chiboust
La Crème Bavaroise
Technique: Maîtriser le pochage
Que faire des blancs d'oeufs restants ?
La Chimie de la Pâtisserie pour comprendre ce qui se passe
11 Questions Résolues pour Corriger ses erreurs et les anticiper
🎯 OBJECTIF DU NIVEAU :
Mieux comprendre la matière, corriger les points critiques et réussir les crèmes les plus techniques avec plus d’assurance.
Ce que les élèves disent de la formation
Les vidéos, supports de cette formation, sont courtes mais explicites et surtout très claires. Voir les gestes joints aux explications, permet de bien se rendre compte des gestes à faire et du résultat attendu. Ces atouts en font une super formation!
Claudia G.
Aulnay sous Bois (93)
Un grand merci à Ludo qui me permet de progresser à mon rythme avec sa formation en ligne composée de vidéos très explicites, le suivi du groupe, ainsi que des conseils bien précieux pour évoluer et à un prix très abordable !
Merci encore!
Muriel B.
Montpellier (34)
AVIS CLIENTS
Découvre tous les témoignages des membres de la formation sur Trustpilot!
Je regardais depuis un moment les formations de CAP pâtisserie pour mon plaisir. Je suivais Ludo depuis son passage dans l'émission de M6. Alors je me suis dis pourquoi pas, et l'aventure commence à peine mais déjà ravie.
J'ai envie de tout essayer et mes proches en sont ravis!
Céline G.
Mulhouse (68)
FAQ
Les Questions les plus fréquentes
Oui. La formation a été pensée pour t’aider à comprendre les bases pas à pas, même si tu débutes. Tu progresses niveau par niveau, avec des explications claires pour éviter de travailler au hasard.
Non. Tu n’as pas besoin d’un laboratoire ni de matériel professionnel pour suivre la formation. Avec les ustensiles de base que l’on trouve dans une cuisine bien équipée, tu peux déjà réaliser une grande partie des recettes.
Oui. Tu as accès à la formation à vie, ce qui te permet d’avancer à ton rythme, selon ton emploi du temps. Tu peux revoir les vidéos autant de fois que nécessaire et progresser sans pression
Si tu bloques sur un point, tu pourras poser ta question dans le groupe privé dédié à la formation. C’est un espace prévu pour échanger autour des ateliers et avancer plus sereinement.
Une question ? Un problème ? Envoie-moi un message à support@ateliersdeludo.fr
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