Maîtrise
les CRÈMES
comme un(e) pro
… Sans stress et à ton propre rythme ✨
La formation indispensable pour des bases solides et des obtenir des crèmes à la texture idéale
Tu adores le Paris-Brest, le Fraisier, les tartes modernes ou les entremets…
Mais tes crèmes sont une véritable galère pour toi…
Tu as suivi des dizaines de recettes en ligne ou dans des livres, mais sans vraiment comprendre ce qui se passe et pourquoi ça ne fonctionne pas
Tes Crèmes manquent de tenue et tu n'arrives pas à les pocher
Tes Crèmes tranchent, et ont une texture granuleuse
Tes Crèmes sont trop épaisses et ont un goût de farine ou d’oeuf
C’est le moment de poser des bases solides et de transformer tes échecs passés en vraies réussites e suivant une méthode efficace qui a déjà fait ses preuves…
UNE FORMATION TECHNIQUE
Claire, Progressive et Pédagogique
Découpée en 3 Niveaux
pour tout comprendre et apprendre à maîtriser les Crèmes de A à Z !
LES BASES FONDAMENTALES & CRÈMES SIMPLES
LES CRÈMES DE STRUCTURE & CRÉMEUX
LES CRÈMES COMPOSÉES & SECRETS DE CHEF
Grâce à cette formation, tu vas apprendre
Les bases des crèmes classiques et leurs erreurs fréquentes
Les textures, les émulsions, les techniques de foisonnement
Comment créer ta propre crème signature
À Corriger toutes tes erreurs afin de progresser rapidement
Les Secrets de Chef pour réussir tes crèmes parfaitement!
Grâce à cette formation, tu vas apprendre
Les bases des crèmes classiques et leurs erreurs fréquentes
Les textures, les émulsions, les techniques de foisonnement
Comment créer ta propre crème signature
À Corriger toutes tes erreurs afin de progresser rapidement
Les Secrets de Chef pour réussir tes crèmes parfaitement!
UNE MÉTHODE PÉDAGOGIQUE EFFICACE STRUCTURÉE EN 3 NIVEAUX PROGRESSIFS !
Niveau 1
Les Bases Fondamentales
Tu découvriras:
Les différents types de crèmes et leur texture caractéristique
Les 5 crèmes de base qui composent les crèmes composées
Les réflexes à adopter pour éviter les erreurs courantes (texture trop fluide, trop épaisse, bulles...)
Le rôle de chaque ingrédient et le vocabulaire technique.
🎯 Ton Objectif
Ne plus jamais rater une crème de base en maîtrisant les bons gestes et les températures afin de continuer à progresser sur des bases solides.
Niveau 2
Les Crèmes de structure & les Crémeux
Tu apprendras à:
Maîtriser les textures et la tenue de crèmes plus techniques
Réaliser les crémeux parfumés, à la texture fondante
Réussir des crèmes complexes comme la crème diplomate, la frangipane, la crème au beurre
Utiliser des crèmes pour garnir des tartes ou des entremets
🎯 Ton Objectif
Réussir des crèmes complexes fondantes qui se tiennent et que l’on peut pocher comme un pro.
Niveau 3
Les Crèmes composées & Secrets de Chef
Tu apprendras à:
Maîtriser le pochage à la perfection grâce à un Atelier Technique exclusif
Toutes les clés et Astuces de Chefs pour enrichir tes connaissances et repousser tes limites.
Quelques notions de Chimie de la pâtisserie pour bien comprendre la matière et booster ta créativité.
Corriger tes erreurs grâce aux 11 Questions résolues pour progresser rapidement.
🎯 Ton Objectif
Sublimer tes crèmes dans des desserts dignes d’un pâtissier !
Avec cette formation,
tu vas recevoir:
26 vidéos guidées pas à pas
1 Ebook téléchargeable et imprimable
Accès à vie et illimité à cette formation
Accès au Groupe Facebook privé
BONUS : Atelier "Maîtriser le Pochage"
Avec cette formation,
tu reçois:
26 vidéos guidées pas à pas
1 Ebook téléchargeable et imprimable
Accès à vie et illimité à cette formation
Accès au Groupe Facebook privé
BONUS : Atelier "Maîtriser le Pochage"
AU PROGRAMME :
Niveau 1
LES BASES FONDAMENTALES
💡 GÉNÉRALITÉS:
Les Différents Types de Crèmes et leur Utilisation
Les Règles à Connaître pour éviter les erreurs
Le Rôle des ingrédients
Le Vocabulaire technique
✨ LES CRÈMES SIMPLES:
La Chantilly
La Crème Anglaise
La Crème Pâtissière
La Crème Pâtissière Chocolat
La Crème Citron
🎥 9 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES RECETTES
Niveau 2
LES CRÈMES DE STRUCTURE & CRÉMEUX
✨ LES CRÈMES DE STRUCTURE:
La Crème au Beurre
La Crème d'Amande
La Crème Diplomate
La Crème Frangipane
✨ LES CRÉMEUX:
Le Crémeux Vanille
Le Crémeux Vanille 2
Le Crémeux Chocolat
Le Crémeux Caramel
Le Crémeux Framboise
🎥 9 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES RECETTES
Niveau 3
LES SECRETS
DE CHEF
✨ LES CRÈMES COMPOSÉES:
La Crème au Beurre Allégée
La Crème Mousseline
La Crème Chiboust
La Crème Bavaroise
⭐️ BONUS
Technique: Maîtriser le pochage
♻️ ANTI-GASPI
Que faire des blancs d'oeufs restants ?
🔓 COMPRENDRE LA MATIÈRE:
La Chimie de la Pâtisserie pour comprendre ce qui se passe
💡 CORRIGER SES ERREURS:
11 Questions Résolues pour Corriger ses erreurs et les anticiper
🎥 8 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES TECHNIQUES
À QUI S'ADRESSE CETTE FORMATION ?
Cette formation est faite pour toi si :
Tu es passionné(e) de pâtisserie ou tu souhaites
te perfectionner
Tu veux comprendre les bons gestes et les textures
Tu veux progresser efficacement sans te disperser
Tu veux des résultats dignes d’un chef, sans matériel pro
Un Tarif unique
357 €
soit 14 € / Atelier
Ou 3 paiements de 119 € – Sans Frais
Paiement sécurisé – Accès immédiat et à vie !
GARANTIE
Tu as 7 jours pour changer d’avis
____________
Satisfait ou remboursé, sans conditions !
Ils ont testé, ils ont adoré et ils en parlent !
Les vidéos, supports de cette formation, sont courtes mais explicites et surtout très claires. Voir les gestes joints aux explications, permet de bien se rendre compte des gestes à faire et du résultat attendu. Ces atouts en font une super formation!
Claudia G.
Aulnay sous Bois (93)
Un grand merci à Ludo qui me permet de progresser à mon rythme avec sa formation en ligne composée de vidéos très explicites, le suivi du groupe, ainsi que des conseils bien précieux pour évoluer et à un prix très abordable !
Merci encore!
Muriel B.
Montpellier (34)
AVIS CLIENTS
Découvre tous les témoignages des membres de la formation sur Trustpilot!
Je regardais depuis un moment les formations de CAP pâtisserie pour mon plaisir. Je suivais Ludo depuis son passage dans l'émission de M6. Alors je me suis dis pourquoi pas, et l'aventure commence à peine mais déjà ravie.
J'ai envie de tout essayer et mes proches en sont ravis!
Céline G.
Mulhouse (68)
FAQ
Les Questions les plus fréquentes
Oui, cette formation a été conçue pour les débutants. Chaque étape est claire. Tu avances niveau par niveau, à ton rythme.
Non. Un batteur, une maryse, et un bon thermomètre et des ustensiles de base suffisent largement pour commencer.
Oui ! Tu accèdes à la formation quand tu veux, à vie! Et tu progresses à ton propre rythme.
Tu pourras me poser toutes tes questions dans le groupe privé Facebook dédié.
Une question ? Un problème ? Envoie-moi un message à support@ateliersdeludo.fr
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