Maîtrise
les GANACHES
comme un(e) pro
… des textures stables, des émulsions parfaites, des ganaches dignes d’un chef ✨
La formation indispensable pour comprendre, équilibrer et réussir toutes tes ganaches – simples, montées ou créatives – sans stress
Tu as tout suivi à la lettre…
Mais tes ganaches ne prennent pas, tranchent ou ne montent pas
Tu adores les entremets, les tartes modernes, les inserts fondants mais …
Tes ganaches tranchent systématiquement
Tes ganaches restent liquide et ne figent pas
Tes ganaches ne montent pas correctement
Cette formation va te permettre de réussir toutes tes ganaches, de comprendre l’émulsion et la stabilité pour ne plus jamais les rater.
UNE FORMATION TECHNIQUE
Claire, Progressive et Pédagogique
Découpée en 3 Niveaux
pour tout comprendre et apprendre à maîtriser les Ganaches de A à Z !
LES BASES & GANACHES SIMPLES
LES GANACHES MONTÉES & FRUITÉES
LES SECRETS
DE CHEF
Grâce à cette formation, tu vas apprendre
Les différents types de ganaches et leurs usages
Les bons gestes pour stabiliser tes émulsions
À Corriger toutes tes erreurs afin de progresser rapidement
Les Secrets de Chef pour réussir des ganaches fondantes
Grâce à cette formation, tu vas apprendre
Les différents types de ganaches et leurs usages
Les bons gestes pour stabiliser tes émulsions
À Corriger toutes tes erreurs afin de progresser rapidement
Les Secrets de Chef pour réussir des ganaches fondantes
UNE MÉTHODE PÉDAGOGIQUE EFFICACE STRUCTURÉE EN 3 NIVEAUX PROGRESSIFS !
Niveau 1
Les Bases & Ganaches Simples
Tu découvriras:
Les bases pour équilibrer et réussir une émulsion
Les différents types de ganaches
Les réflexes à adopter pour éviter les erreurs courantes (texture trop fluide, trop épaisse)
Le rôle de chaque ingrédient et le vocabulaire technique.
🎯 Ton Objectif
Comprendre comment stabiliser une émulsion. Équilibrer textures et les goûts.
Niveau 2
Les Ganaches Montées & Fruitées
Tu apprendras à:
Maîtriser le foisonnement et les textures aériennes
Réaliser des ganaches fruitées et colorées.
Identifier la texture idéale d'une ganache montée pour qu'elle soit pochée
Utiliser des ganaches montées originales pour des entremets créatifs
🎯 Ton Objectif
Maîtriser les émulsions aériennes, obtenir des textures stables et un dressage élégant.
Niveau 3
Les Secrets de Chef
Tu apprendras à:
Réaliser une ganache japonaise soyeuse: la namelaka
Toutes les clés et Astuces de Chefs pour enrichir tes connaissances et repousser tes limites.
Quelques notions de Chimie de la pâtisserie pour bien comprendre la matière et booster ta créativité.
Corriger tes erreurs grâce aux 8 Questions résolues pour progresser rapidement.
🎯 Ton Objectif
Approfondir ta compréhension technique et développer une vision experte des ganaches.
Avec cette formation,
tu vas recevoir:
18 vidéos guidées pas à pas
1 Ebook téléchargeable et imprimable
Accès à vie et illimité à cette formation
Accès au Groupe Facebook privé
BONUS : la Namelaka
Avec cette formation,
tu reçois:
18 vidéos guidées pas à pas
1 Ebook téléchargeable et imprimable
Accès à vie et illimité à cette formation
Accès au Groupe Facebook privé
BONUS : la Namelaka
AU PROGRAMME :
Niveau 1
LES BASES & GANACHES SIMPLES
💡 GÉNÉRALITÉS:
Les Différents Types de Ganaches et leur Utilisation
Les Règles à Connaître pour éviter les erreurs
Le Rôle des ingrédients
Le Vocabulaire technique
✨ LES GANACHES SIMPLES:
La Ganache Chocolat
La Ganache Vanille
La Ganache Caramel
✨ LES GANACHES SPÉCIALES:
La Ganache Chocolat Framboise
La Ganache Framboise (Fruit)
La Ganache Inspiration Passion
🎥 10 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES RECETTES
Niveau 2
LES GANACHES MONTÉES & FRUITÉES
✨ LES GANACHES MONTÉES:
La Ganache Montée Chocolat
La Ganache Montée Vanille
La Ganache Montée Pistache
✨ LES GANACHES MONTÉES FRUITÉES:
La Ganache Montée Framboise (Fruit)
La Ganache Montée Inspiration Framboise
🎥 5 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES RECETTES
Niveau 3
LES SECRETS
DE CHEF
⭐️ BONUS
La Namelaka
🔓 COMPRENDRE LA MATIÈRE:
La Chimie de la Pâtisserie pour comprendre ce qui se passe
💡 CORRIGER SES ERREURS:
8 Questions Résolues pour Corriger ses erreurs et les anticiper
🎥 3 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES TECHNIQUES
À QUI S'ADRESSE CETTE FORMATION ?
Cette formation est faite pour toi si :
Tu es passionné(e) de pâtisserie ou tu souhaites
te perfectionner
Tu veux comprendre les bons gestes et les textures
Tu veux progresser efficacement sans te disperser
Tu veux des résultats dignes d’un chef, sans matériel pro
Un Tarif unique
247 €
soit 14 € / Atelier
Ou 3 paiements de 82,33 € – Sans Frais
Paiement sécurisé – Accès immédiat et à vie !
GARANTIE
Tu as 7 jours pour changer d’avis
____________
Satisfait ou remboursé, sans conditions !
Ils ont testé, ils ont adoré et ils en parlent !
Très professionnel et en même temps ludique, coloré, vivant, didactique, précis.
On sent que Ludo a été prof tellement ses explications sont précises et bienveillantes.
J’ai beaucoup évolué grâce à ses fiches ultra détaillées et illustrées.
C’est tout simplement Top !
Laurent F.
Belgique
Merci beaucoup Ludo! Je n’ai jamais réussi aussi bien ma ganache montée. La ganache ne s’est pas affaissée quand j’ai posé mon biscuit joconde par dessus chose qui m’arrivait tout le temps c’était le stress et grâce à cette formation je n’aurais plus peur de faire les ganaches et les ganaches montées. Merci 🤩
Lucie M.
Toulon (83)
AVIS CLIENTS
Découvre tous les témoignages des membres de la formation sur Trustpilot!
Super formation pour apprendre les bases, les bonnes pratiques et surtout de très bons Tips pour réussir ses pâtisseries ! Des vidéos d'une durée parfaite (avec des petits mots d'encouragements pour garder la motivation).
Depuis mon inscription je pâtisse toutes les semaines et j'évolue petit à petit !
Edwina P.
Bois Colombes (92)
FAQ
Les Questions les plus fréquentes
Oui, cette formation a été conçue pour les débutants. Chaque étape est claire. Tu avances niveau par niveau, à ton rythme.
Non. Un batteur, une maryse, et un bon thermomètre et des ustensiles de base suffisent largement pour commencer.
Oui ! Tu accèdes à la formation quand tu veux, à vie! Et tu progresses à ton propre rythme.
Tu pourras me poser toutes tes questions dans le groupe privé Facebook dédié.
Une question ? Un problème ? Envoie-moi un message à support@ateliersdeludo.fr
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