Maîtriser
les PÂTES LEVÉES
La formation pour comprendre ce que tu fais, éviter les erreurs classiques, et réussir des pâtes levées plus régulières chez toi.
Une méthode claire et structurée pour t’aider à maîtriser les bases des pâtes levées, mieux gérer le pétrissage, la pousse et les façonnages, et progresser sans rester bloqué(e) sur des pâtes trop collantes, trop denses ou imprévisibles.
✔️ Comprendre les bases techniques
✔️ Corriger les erreurs fréquentes
✔️ Réussir des brioches plus régulières
Tu te reconnais peut-être ici :
Tu aimes la pâtisserie mais tu sens que les pâtes levées restent un point faible
Tu veux comprendre le pétrissage, la fermentation et le façonnage
Tu en as assez des brioches trop denses et tu veux enfin les réussir parfaitement
Tu veux enfin obtenir des résultats fiables, sans travailler au hasard
Pourquoi les pâtes levées sont-elles si souvent ratées ?
Parce qu’elles ne se réussissent pas avec une recette seule...
Elles demandent des repères, une bonne lecture de pâte, et une vraie compréhension du pétrissage et de la pousse.
Pour réussir une pâte levée, il faut comprendre :
Le rôle des ingrédients
La structure du réseau glutineux
Le bon niveau de pétrissage
La structure de la pâte
La gestion de la pousse
Les signaux qui montrent si la pâte évolue dans la bonne direction
Sans ces repères, on peut suivre une recette avec sérieux et pourtant obtenir un résultat décevant ou irrégulier.
Cette formation a justement été pensée pour t’apporter ces repères.
Voici ce que tu vas apprendre dans cette formation :
Comprendre les différents types de pâtes levées et leurs usages
Éviter les erreurs les plus fréquentes et les corriger efficacement
Mieux lire la texture et l’évolution d’une pâte fermentée
Mieux gérer le pétrissage, la pousse et les façonnages
Réussir les brioches traditionnelles ou des versions plus élaborées
🎯 Mon Objectif
T’aider à sortir du flou technique, progresser avec méthode et obtenir enfin des résultats réguliers.
AU PROGRAMME :
Une progression structurée en 3 niveaux
Niveau 1
COMPRENDRE ET CONSTRUIRE LES BASES
Comprendre les fondamentaux, les erreurs à éviter, le rôle des ingrédients et les grands repères techniques indispensables pour construire des bases solides.
💡 GÉNÉRALITÉS:
Les Différents Types de Pâtes Levées et leur Utilisation
Les Règles à Connaître pour éviter les erreurs
Le Rôle des ingrédients
Le Vocabulaire technique
✨ LES PÂTES BRIOCHÉES:
La Brioche de Nanterre
La Brioche Vendéenne
Les Brioches à Tête
Les Pains au Lait
La Pâte à Savarin
🎥 9 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES TECHNIQUES
Niveau 2
APPROFONDIR ET METTRE EN PRATIQUE
Approfondir les façonnages, les garnitures et les cuissons à travers des recettes plus gourmandes, originales, plus riches et plus techniques.
✨ LES BRIOCHES GOURMANDES:
La Viennoise
La Gâche Vendéenne
La Brioche Chocolat
La Brioche aux Pralines Roses
✨ LES BRIOCHES FOURRÉES:
La Tarte au Sucre
Le Chinois
La Babka
🎥 7 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES TECHNIQUES
Niveau 3
AFFINER LA TECHNIQUE ET ALLER PLUS LOIN
Aller plus loin avec des réalisations plus raffinées et mieux comprendre les points critiques des pâtes levées appliquées à la pâtisserie.
✨ LES BRIOCHES SPÉCIALES:
Le Kougelhopf
Le Baba au Rhum
⭐️ BONUS
Le Pain Bicolore au Tangzhong
Comment Pétrir à la main
🔓 COMPRENDRE LA MATIÈRE:
La Chimie de la Pâtisserie pour comprendre ce qui se passe
💡 CORRIGER SES ERREURS:
8 Questions Résolues pour Corriger ses erreurs et les anticiper
🎥 6 ATELIERS VIDÉO
+ FICHES TECHNIQUES
Pas une simple collection de recettes
Sur Internet, les recettes de brioches et de pâtes levées ne manquent pas...
Mais ce qui manque souvent, c’est :
Une vraie progression
Des liens clairs entre les techniques
L'explication des erreurs
Un cadre clair pour progresser
💡 Ce que tu trouves ici
Cette formation a été conçue comme un parcours structuré, pour t’aider à progresser avec méthode et à gagner en régularité.
Ce que cette formation t’apporte concrètement
une méthode progressive en 3 niveaux
des conseils concrets pour corriger les erreurs fréquentes
22 ateliers vidéo pas à pas
Accès à vie
Une seule formation pour enfin comprendre les pâtes levées, progresser avec méthode et garder un accès à vie à tout le contenu.
297 €
soit 13,50 € / Atelier
Ou 3 paiements de 99 € - sans Frais
Paiement sécurisé – Accès immédiat et à vie !
Tu as 7 jours
pour changer d’avis
Satisfait ou remboursé, sans conditions.
22 ATELIERS VIDÉOS PAS À PAS
Une progression claire en 3 niveaux pour comprendre, pratiquer et progresser sans avancer au hasard.
Niveau 1
COMPRENDRE ET CONSTRUIRE LES BASES
Tu poses ici les bases techniques indispensables pour ne plus pâtisser “au feeling”.
AU PROGRAMME :
Les Différents Types de Pâtes Levées
Les Règles à Connaître
Le Rôle des ingrédients
Le Vocabulaire technique
La Brioche de Nanterre
La Brioche Vendéenne
Les Brioches à Tête
Les Pains au Lait
La Pâte à Savarin
🎯 OBJECTIF DU NIVEAU :
Comprendre la structure d’une pâte levée et réussir les bases avec plus de régularité.
Niveau 2
APPROFONDIR ET METTRE EN PRATIQUE
Tu passes ici à des recettes plus gourmandes, plus riches et à des façonnages plus complets.
AU PROGRAMME :
La Viennoise
La Gâche Vendéenne
La Brioche Chocolat
La Brioche aux Pralines Roses
La Tarte au Sucre
Le Chinois
La Babka
🎯 OBJECTIF DU NIVEAU :
Maîtriser les garnitures, les façonnages et les cuissons de recettes plus riches et plus gourmandes.
Niveau 3
AFFINER LA TECHNIQUE ET ALLER PLUS LOIN
Tu vas plus loin avec des réalisations plus spécifiques et des contenus pensés pour comprendre les points critiques.
AU PROGRAMME :
Le Kougelhopf
Le Baba au Rhum
Le Pain Bicolore au Tangzhong
Comment Pétrir à la main
La Chimie de la Pâtisserie pour mieux comprendre ce qui se passe dans la pâte
8 Questions Résolues pour corriger les erreurs les plus fréquentes et mieux les anticiper
🎯 OBJECTIF DU NIVEAU :
Mieux comprendre les réactions de la pâte, corriger ses erreurs et gagner en autonomie.
Ce que les élèves disent de la formation
Depuis que j’ai acquis les formations de Ludo j’ai énormément progressé ! […] ses explications sont très claires et cela nous permet de comprendre les éventuels ratages.
Jacqueline D.
Lyon (69)
Les recettes sont bien écrites, sans erreurs, et détaillent toutes les étapes […] Le support vidéo est une aide précieuse, permettant de visualiser chaque étape et de comprendre les gestes techniques avec précision […] les fiches techniques […] m'ont aidé à comprendre les erreurs que je commettais auparavant et à les corriger.
Alexandre R.
Montpellier (34)
AVIS CLIENTS
Découvre tous les témoignages des membres de la formation sur Trustpilot!
Enfin des cours de pâtisserie dans lesquels on fait chaque étape d'une réalisation parce qu'on la comprend, et non parce qu'on l'applique ! […] Je progresse rapidement sur le goût, la construction et l'esthétique de mes pâtisseries.
Véronique D.
Bordeaux (33)
FAQ
Les Questions les plus fréquentes
Oui. La formation a été pensée pour t’aider à comprendre les bases pas à pas, même si tu débutes. Tu progresses niveau par niveau, avec des explications claires pour éviter de travailler au hasard.
Non. Tu n’as pas besoin d’un laboratoire ni de matériel professionnel pour suivre la formation. Avec les ustensiles de base que l’on trouve dans une cuisine bien équipée, tu peux déjà réaliser une grande partie des recettes.
Oui. Tu as accès à la formation à vie, ce qui te permet d’avancer à ton rythme, selon ton emploi du temps. Tu peux revoir les vidéos autant de fois que nécessaire et progresser sans pression
Si tu bloques sur un point, tu pourras poser ta question dans le groupe privé dédié à la formation. C’est un espace prévu pour échanger autour des ateliers et avancer plus sereinement.
Une question ? Un problème ? Envoie-moi un message à support@ateliersdeludo.fr
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